G.P.S. RECEITAS
Gilson Pereira da Silva
Leitoa pururuca com farofa
Ingredientes:
- ¾ de leitoa com pele em pedaços (aproximadamente 2kg)
- ½ xícara (chá) de suco de limão
- ½ xícara (chá) de cachaça
- 1 ramo de alecrim
- 10 dentes de alho amassados
- 1 folha de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 xícara (chá) de óleo
Farofa
- Colheres (sopa) de óleo
- 1 gomo de linguiça calabresa picado
- 1 xícara (chá) de bacon picado
- 1 cebola picada
- ½ pimentão vermelho picado
- ½ pimentão verde picado
- 1 cenoura ralada
- ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 3 xícaras (chá) de farinha de milho
- Sal a goto
Preparo:
Em uma tigela grande, coloque a leitoa e tempere com o suco,
a cachaça, o alecrim, o alho, o louro, sal e pimenta. Cubra e deixe descansar
na geladeira por 24 horas. Para a farofa, aqueça uma panela com o óleo, em fogo
médio e frite a calabresa e o bacon até dourar. Adicione a cebola, os
pimentões, a cenoura e o cheiro-verde e refogue por 3 minutos. Acrescente a
farinha de milho, tempere com sal, misture e desligue o fogo. Reserve. Retire a
leitoa do tempero e seque com papel toalha. Coloque em uma forma com a pele
virada para cima, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC),
pré-aquecido por 2 horas. Retire o papel-alumínio da leitoa e volte ao forno
por mais uma hora ou até dourar. Retire do forno e escorra o excesso de líquido
da forma. Em uma panela aqueça o óleo em fogo alto até ficar bem quente e
começar a sair fumaça. Retire do fogo e, com muito cuidado, despeje sobre a
pele da leitoa, transfira para uma travessa e sirva em seguida acompanhado da
farofa.
Obs.: Tempo 4h (+24h de descanso) – Rendimento: 12 porções.
Dobradinha Especial
Ingredientes:
- 2Kg de bucho bovino limpo em tiras
- Suco de 3 limões
- 4 colheres (sopa) de fubá
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 folhas de louro
- 500g de carne-seca dessalgada em cubos
- 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 xícara (chá) de bacon em cubos
- 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 pimentão verde picado
- 2 tomates em cubos
- 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 3 xícaras (chá) de feijão-branco cozido al dente
- Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto
Preparo:
Lave o bucho em água corrente, coloque em uma tigela, regue
com o suco de limão, polvilhe com o fubá e esfregue com as mãos. Lave em água
corrente, escorra e coloque em uma panela de pressão. Adicione o leite, o
louro, a carne-seca e as raspas de limão. Cubra com água, tampe e leve ao fogo
baixo por 30 minutos, após iniciada a pressão. Desligue e deixe a pressão sair
naturalmente. Abra a panela, escorra e reserve. Em uma panela grande, aqueça o
óleo, em fogo médio e doure o bacon e a linguiça por 3 minutos. Adicione a cebola,
o alho, o pimentão e refogue por 2 minutos, acrescente o tomate, o extrato e
refogue por mais 2 minutos. Coloque o feijão, o bucho e a carne-seca cozidos,
cubra com água quente, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde e cozinhe por 20
minutos, após ferver, em fogo baixo, ou até encorpar o caldo. Sirva.
Obs.: Tempo 1h40 – Rendimento: 10 porções.
Bife de Caçarola com Mandioca Frita
Ingredientes:
- 6 bifes de alcatra
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres (sopa) de óleo
- 2 cebolas em tiras
- 4 dentes de alho picados
- ½ xícara (chá) de vinho branco seco
- 1 cubo de caldo de legumes
- 2 cenouras em rodelas
- ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
- 1 xícara (chá) de água quente
Acompanhamento:
- 500g de mandioca cozida em pedaços
- Óleo para fritar
- Sal a gosto
Preparo:
Tempere os bifes com sal e pimenta. Aqueça uma panela com
óleo e frite os bifes até dourarem. Adicione a cebola e o alho e frite por mais
minutos. Acrescente o vinho e o caldo de legumes e cozinhe por 3 minutos. Junte
a cenoura, o Cheiro-verde e a água e cozinhe com a panela tampada até a cenoura
e o bife amaciarem. Abra, acerte o sal, desligue o fogo e reserve. Frite os
pedaços de mandioca, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até dourarem.
Escorra em papel absorvente, tempere com sal a gosto e sirva em seguida com o
bife.
Obs.: Tempo: 40min - Rendimento: 6 porções.
Frango a Rolê com Batata Gratinada
Ingredientes
- 8 Anti-Coxa;
- 8 Tiras de Bacon;
- 3 Cenouras Pré Cozidas e Cortadas em Tiras;
- 1 Gomo de Linguiça Calabresa Cortada em Tiras;
- 8 Folhas de Escarola;
- 1 Kilo de Batata Grande Cozida ao Dente;
- 1 Lata de Creme de Leite;
- 1 Copo de Requeijão Cremoso;
- 300 Gramas de Queijo Parmesão Ralado Grosso;
- 1 Maço de Cheiro Verde;
Modo de Fazer
Desosse as anti-coxas e abra como se fosse bife sem a pele, tempere a gosto. Coloque uma tira de Bacon na tábua, as anti-coxas, a linguiça, a cenoura e a escarola, enrole como se fosse um bife a rolê e prenda com um palito. Em uma frigideira acrescente um pouco de azeite e de uma zelada reserve. Em uma vasilha misture o creme de leite com requeijão, cortes as batatas em fatias grossas, unte a forma e coloque as batatas forrando o fundo, coloque as anti-coxas, preencha os espaços com as batatas restantes. Polvilhe o cheiro verde cortado. Acrescente a mistura do creme de leite com requeijão por cima de tudo. Cubra toda forma com queijo parmesão. Coloque no forno pré aquecido até gratinar.
Receita Criado pelo Gilson Pereira da Silva
Caranguejada
Ingredientes
- Pimentões Verdes e Vermelhos Picados;
- 2 Dúzias de Caranguejo;
- 1 Kilo de tomate maduro;
- Suco de 6 limão;
- 6 Dentes de alho esmagado;
- 2 Latas de cerveja;
- 3 Cebolas grandes picadas;
- 2 Colheres de açúcar para tirar à acidez;
- Azeite, Tempero Baiano, Ana Maria e Manjericão;
- 300 Gramas de Camarão Paulista;
Modo de Fazer
Tire a capa do Caranguejo, lave com água corrente para tirar as fezes, cortar as pontas das patinhas sem as garras para entrar o tempero. Coloque em um Caldeirão com água e o suco do limão, ferver até ficar vermelho e macio.
Retire a espuma por cima com uma escumadeira, retire os caranguejos e reserve em outra panela grande, refogue o alho e cebola com azeite, na sequencia os tomates, os pimentões a cerveja, o sal a gosto, uma lata de pomorola, um copo de água, uma colher de açúcar, deixe apurar se necessário vá colocando água aos poucos até apurar junto com os temperos.
Quando tiver apurado coloque os camarões e os caranguejos e deixe ferver por uns 10 minutos.
Obs.: Acompanhe com arroz branco e pão francês.
Receita cedida por Juca da cidade de Santos -SP
Filé de Merluza com Catupiri
Ingredientes
- 1 Kilo de Filé de Merluza Fresca;
- 3 Tomates Picados;
- 1 Cebola Grande Picada;
- 1 Pimentão Verde Picado;
- 1 Pimentão Vermelho Picado;
- 2 Dentes de Alho Picados;
- Catupiri;
- Temperos e Azeites a Gosto;
Modo de Fazer
Tempere os Filés, coloque em uma frigideira grande azeite, quando estiver aquecida coloque o alho, tomate, pimentões e cebola, refoque e faça uma cama para colocar os filés, tampe e deixe refogar por uns 5 ou 10 minutos, coloque o catupiri por cima e tampe novamente por mais 3 minutos. (Pronto para servir)
Receita cedida por Nino da cidade do Guarujá.
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