Leitoa pururuca com farofa

Ingredientes:

•  ¾ de leitoa com pele em pedaços (aproximadamente 2kg)
• ½ xícara (chá) de suco de limão
• ½ xícara (chá) de cachaça
• 1 ramo de alecrim
• 10 dentes de alho amassados
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de óleo

Farofa

• Colheres (sopa) de óleo
•  1 gomo de linguiça calabresa picado
•  1 xícara (chá) de bacon picado
•  1 cebola picada
•  ½ pimentão vermelho picado
•  ½ pimentão verde picado
•  1 cenoura ralada
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho
• Sal a goto

Preparo:

Em uma tigela grande, coloque a leitoa e tempere com o suco, a cachaça, o alecrim, o alho, o louro, sal e pimenta. Cubra e deixe descansar na geladeira por 24 horas. Para a farofa, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e frite a calabresa e o bacon até dourar. Adicione a cebola, os pimentões, a cenoura e o cheiro-verde e refogue por 3 minutos. Acrescente a farinha de milho, tempere com sal, misture e desligue o fogo. Reserve. Retire a leitoa do tempero e seque com papel toalha. Coloque em uma forma com a pele virada para cima, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido por 2 horas. Retire o papel-alumínio da leitoa e volte ao forno por mais uma hora ou até dourar. Retire do forno e escorra o excesso de líquido da forma. Em uma panela aqueça o óleo em fogo alto até ficar bem quente e começar a sair fumaça. Retire do fogo e, com muito cuidado, despeje sobre a pele da leitoa, transfira para uma travessa e sirva em seguida acompanhado da farofa.

Obs.: Tempo 4h (+24h de descanso) – Rendimento: 12 porções.