Leitoa pururuca com farofa

Ingredientes:

•  ¾ de leitoa com pele em pedaços (aproximadamente 2kg)
• ½ xícara (chá) de suco de limão
• ½ xícara (chá) de cachaça
• 1 ramo de alecrim
• 10 dentes de alho amassados
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 1 xícara (chá) de óleo

Farofa

• Colheres (sopa) de óleo
•  1 gomo de linguiça calabresa picado
•  1 xícara (chá) de bacon picado
•  1 cebola picada
•  ½ pimentão vermelho picado
•  ½ pimentão verde picado
•  1 cenoura ralada
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 3 xícaras (chá) de farinha de milho
• Sal a goto

Preparo:

Em uma tigela grande, coloque a leitoa e tempere com o suco, a cachaça, o alecrim, o alho, o louro, sal e pimenta. Cubra e deixe descansar na geladeira por 24 horas. Para a farofa, aqueça uma panela com o óleo, em fogo médio e frite a calabresa e o bacon até dourar. Adicione a cebola, os pimentões, a cenoura e o cheiro-verde e refogue por 3 minutos. Acrescente a farinha de milho, tempere com sal, misture e desligue o fogo. Reserve. Retire a leitoa do tempero e seque com papel toalha. Coloque em uma forma com a pele virada para cima, cubra com papel-alumínio e leve ao forno médio (180ºC), pré-aquecido por 2 horas. Retire o papel-alumínio da leitoa e volte ao forno por mais uma hora ou até dourar. Retire do forno e escorra o excesso de líquido da forma. Em uma panela aqueça o óleo em fogo alto até ficar bem quente e começar a sair fumaça. Retire do fogo e, com muito cuidado, despeje sobre a pele da leitoa, transfira para uma travessa e sirva em seguida acompanhado da farofa.

Obs.: Tempo 4h (+24h de descanso) – Rendimento: 12 porções.

Dobradinha Especial

Ingredientes:

• 2Kg de bucho bovino limpo em tiras
• Suco de 3 limões
• 4 colheres (sopa) de fubá
• 1 xícara (chá) de leite
• 2 folhas de louro
• 500g de carne-seca dessalgada em cubos
• 1 colher (sopa) de raspas de casca de limão
• 2 colheres (sopa) de óleo
• 1 xícara (chá) de bacon em cubos
• 2 gomos de linguiça calabresa em rodelas
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pimentão verde picado
• 2 tomates em cubos
• 4 colheres (sopa) de extrato de tomate
• 3 xícaras (chá) de feijão-branco cozido al dente
• Sal, pimenta-do-reino e cheiro-verde picado a gosto

Preparo:

Lave o bucho em água corrente, coloque em uma tigela, regue com o suco de limão, polvilhe com o fubá e esfregue com as mãos. Lave em água corrente, escorra e coloque em uma panela de pressão. Adicione o leite, o louro, a carne-seca e as raspas de limão. Cubra com água, tampe e leve ao fogo baixo por 30 minutos, após iniciada a pressão. Desligue e deixe a pressão sair naturalmente. Abra a panela, escorra e reserve. Em uma panela grande, aqueça o óleo, em fogo médio e doure o bacon e a linguiça por 3 minutos. Adicione a cebola, o alho, o pimentão e refogue por 2 minutos, acrescente o tomate, o extrato e refogue por mais 2 minutos. Coloque o feijão, o bucho e a carne-seca cozidos, cubra com água quente, tempere com sal, pimenta e cheiro-verde e cozinhe por 20 minutos, após ferver, em fogo baixo, ou até encorpar o caldo. Sirva.

Obs.: Tempo 1h40 – Rendimento: 10 porções.

Bife de Caçarola com Mandioca Frita

Ingredientes:

• 6 bifes de alcatra
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• 4 colheres (sopa) de óleo
• 2 cebolas em tiras
• 4 dentes de alho picados
• ½ xícara (chá) de vinho branco seco
• 1 cubo de caldo de legumes
• 2 cenouras em rodelas
• ½ xícara (chá) de cheiro-verde picado
• 1 xícara (chá) de água quente

Acompanhamento:

• 500g de mandioca cozida em pedaços
• Óleo para fritar
• Sal a gosto

Preparo:

Tempere os bifes com sal e pimenta. Aqueça uma panela com óleo e frite os bifes até dourarem. Adicione a cebola e o alho e frite por mais minutos. Acrescente o vinho e o caldo de legumes e cozinhe por 3 minutos. Junte a cenoura, o Cheiro-verde e a água e cozinhe com a panela tampada até a cenoura e o bife amaciarem. Abra, acerte o sal, desligue o fogo e reserve. Frite os pedaços de mandioca, aos poucos, em óleo quente, em imersão, até dourarem. Escorra em papel absorvente, tempere com sal a gosto e sirva em seguida com o bife.

Obs.: Tempo: 40min - Rendimento: 6 porções.